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Home Dalla Regione Consumatori L' appetito vien leggendo: alla (ri)scoperta dell'antico mangiare

L' appetito vien leggendo: alla (ri)scoperta dell'antico mangiare

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di ANGELO GIANFRATE

La Puglia conquista con i sapori genuini

La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave, e tutti i prodotti del mare, in particolare dell'Adriatico; questi ultimi hanno una particolare caratteristica che li distingue, in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste, e dalle bolle di acqua dolce che si scaricano in mare, e che servono ad attutire il salmastro, ma non ad alterarne il profumo. Inoltre, anche se vi sono dei piatti comuni, le ricette variano da provincia a provincia, e talvolta, da città a città, così per esempio, le ricette tipiche delle province di Taranto, Brindisi e Bari, adagiate sul mare, non sono uguali a quelle praticate nella provincia di Foggia, più collinosa, e di Lecce, più terragna.

Linguine ai carciofi


Ingredienti: 400 gr. di linguine; 400 gr. di cuori di carciofi; 100 gr. di pancetta; 3 uova; pecorino; 1 spicchio di aglio; olio di oliva extravergine, sale, pepe, brodo vegetale, prezzemolo.

Procedimento: Scaldate l’olio con la pancetta e l’aglio per qualche minuto, aggiungete i carciofi tagliati a spicchi, il brodo e fate cuocere per 30’. Mescolate in una ciotola il pecorino con le uova. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella dei carciofi. Aggiungete le uova con il pecorino e rimettete sul fuoco per un paio di minuti rimescolando il tutto. Guarnite con qualche ciuffo di prezzemolo.