Il SudEst

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Mar 26th
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L' appetito vien leggendo: alla (ri)scoperta dell'antico mangiare

L' appetito vien leggendo: alla (ri)scoperta dell'antico mangiare

di ANGELO GIANFRATE

La Puglia conquista con i sapori genuini

La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave, e tutti i prodotti del mare, in particolare dell'Adriatico; questi ultimi hanno una particolare caratteristica che li distingue, in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste, e dalle bolle di acqua dolce che si scaricano in mare, e che servono ad attutire il salmastro, ma non ad alterarne il profumo. Inoltre, anche se vi sono dei piatti comuni, le ricette variano da provincia a provincia, e talvolta, da città a città, così per esempio, le ricette tipiche delle province di Taranto, Brindisi e Bari, adagiate sul mare, non sono uguali a quelle praticate nella provincia di Foggia, più collinosa, e di Lecce, più terragna.

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Almanacco della settimana

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A cura di ANGELO GIANFRATE

Dal 19 al 25 Gennaio 2019

21 Gennaio 1969 Le Camere eleggono i rappresentanti italiani al Parlamento Europeo.

19 Gennaio 1979 Un commando di Prima L...

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“Vivere la Puglia”… Sagre, mostre, fiere e tanti appuntamenti da non perdere

“Vivere la Puglia”… Sagre, mostre, fiere e tanti appuntamenti da non perdere

di ANGELICA LABIANCA

In giro per la Puglia, diversi e interessanti appuntamenti per arricchire il nostro bagaglio culturale e deliziare i nostri sensi.

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L' appetito vien leggendo: alla (ri)scoperta dell'antico mangiare

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di ANGELO GIANFRATE

La Puglia conquista con i sapori genuini

Come tutti i piatti regionali, anche quelli pugliesi, traggono origine da una cucina povera; quella cosiddetta ...

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Almanacco della settimana

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A cura di ANGELO GIANFRATE

Dal 13 al 18 Gennaio 2019

18 Gennaio 1919 Si apre a Parigi la Conferenza della pace e vi partecipano 32 paesi.

15 Gennaio 1959 Al congresso del PSI Nenni o...

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“Vivere la Puglia”… Sagre, mostre, fiere e tanti appuntamenti da non perdere

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di ANGELICA LABIANCA

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L' appetito vien leggendo: alla (ri)scoperta dell'antico mangiare

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di GIUSEPPE CARIELLO

Il Miglio

Il miglio (Panicum miliaceum), cereale molto antico dai piccoli granelli giallo oro, della famiglia delle Graminacee e originario dell’Asia, ...

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